Calabacín relleno de verduras y queso de cabra

Una de las cosas que he aprendido de mi madre, y que además me hace sentir fenomenal, es la cocina de aprovechamiento. Es llegar el domingo y sacar todo, o casi todo lo que queda en la nevera para hacer alguna recetilla real o inventada. Según lo que quede, claro.

El domingo pasado me di cuenta de que habían quedado bastantes calabacines y pensé en variar un poco de la tan socorrida crema de calabacín. Con estas, me marqué unos calabacines rellenos de bechamel de verduras y gratinados con queso de cabra para chuparnos los dedos. Además, como nuestra lista de la compra está adaptada a Alma, ya vais a ver que no sólo es un plato súper fácil sino también muy saludable y apto para las que hacéis BLW con vuestros bebés.

Ingredientes

4 calabacines medianos

1 zanahoria

1 tomate maduro

1 pimiento rojo y/o verde

1 cebolla

1 ajo

200 ml de leche sin lactosa (puede ser normal, esta es la que yo tenía)

30 g de harina de espelta

Queso de cabra bajo en sal

Aceite de oliva virgen

Pizca de sal

Perejil

Preparación

• Antes de nada vaciamos los calabacines con una cucharilla y reservamos la pulpa para después.
• Cocemos la parte exterior de los calabacines en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos y los dejamos enfriar.

• Picamos el ajo y la cebolla y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Después añadimos la zanahoria, el pimiento rojo, el tomate troceado y la pulpa del calabacín.

• Para hacer la bechamel, añadimos al sofrito la harina de espelta y la leche. Removemos siempre hacia el mismo lado mientras se va evaporando la leche hasta conseguir que la masa se separe de la sartén sin problema.

• Ya sólo nos queda colocar los calabacines en la bandeja del horno, rellenarlos con la bechamel de verduras y rallar un poco de queso por encima.
• Los dejaremos unos 15 min a 190-200 ºC, hasta que estén doraditos por encima.

Y este es el resultado. Menuda pinta, ¿verdad? Tengo que decir que estos volaron y Alma acabó chupándose los dedos.

¿Alguien se anima con esta receta? ¿Tenéis alguna receta rica con calabacín?

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