El secreto de mi Carrot Cake apta para BLW

Hace más de 2 años, me animé a hacer esta Carrot Cake sin gluten y sin lactosa para un reto. Por aquel entonces yo sufría candidiasis y, debido a este problema, tuve que eliminar varios alimentos ‘no saludables’ de mi dieta. El cambio de alimentación me hizo empezar a comer más sano y ahora me viene de maravilla para hacer BLW con Alma.

Yo no sé vosotras, pero últimamente no llego a nada. Por eso me he animado a traeros esta receta con la que, en menos de 30 minutos, tendréis lista una fantástica tarta de zanahoria apta para toda la familia.

Ingredientes

Para la masa:

-2 huevos

-175 gr de azúcar moreno (o stevia)

-75 ml de aceite de oliva

200 gr de harina de arroz

1/2 cucharadita de canela

-1/2 cucharadita de levadura fresca

-200 gr de zanahoria picada

Para la crema:

-200 ml de nata para montar sin lactosa Kaiku

-4 yogures sin lactosa Kaiku

-1 cucharadita de azúcar avainillado

-220 gr de azúcar (o stevia)

Procedimiento

Mezclamos los ingredientes de la masa: harina, levadura, azúcar y canela.

Añadimos los huevos, el aceite y la zanahoria.

Lo ponemos en uno o varios moldes y lo metemos en el horno 20 min. a 180º

Mientras se hace la tarta, preparamos la cobertura:

Mezclamos el queso de untar sin lactosa (que podemos conseguir escurriendo durante 24 h 4 yogures en una gasa o trapo), la mantequilla sin lactosa (que habremos hecho batiendo la nata líquida durante un min. como os enseñaba aquí) y el azúcar o stevia.

Pasados los 20 min. sacamos la base del horno y la cubrimos con la cobertura resultante de la mezcla anterior.

Y este es el resultado. Una riquísima carrot cake que, además de sana (especialmente en esta versión), podéis compartir con los más peques de la casa.

Ahora es vuestro turno… ¿Alguien se anima?