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Calabacín relleno de verduras y queso de cabra

Una de las cosas que he aprendido de mi madre, y que además me hace sentir fenomenal, es la cocina de aprovechamiento. Es llegar el domingo y sacar todo, o casi todo lo que queda en la nevera para hacer alguna recetilla real o inventada. Según lo que quede, claro.

El domingo pasado me di cuenta de que habían quedado bastantes calabacines y pensé en variar un poco de la tan socorrida crema de calabacín. Con estas, me marqué unos calabacines rellenos de bechamel de verduras y gratinados con queso de cabra para chuparnos los dedos. Además, como nuestra lista de la compra está adaptada a Alma, ya vais a ver que no sólo es un plato súper fácil sino también muy saludable y apto para las que hacéis BLW con vuestros bebés.

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Ingredientes

4 calabacines medianos

1 zanahoria

1 tomate maduro

1 pimiento rojo y/o verde

1 cebolla

1 ajo

200 ml de leche sin lactosa (puede ser normal, esta es la que yo tenía)

30 g de harina de espelta

Queso de cabra bajo en sal

Aceite de oliva virgen

Pizca de sal

Perejil

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Preparación

  • Antes de nada vaciamos los calabacines con una cucharilla y reservamos la pulpa para después.
  • Cocemos la parte exterior de los calabacines en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos y los dejamos enfriar.

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  • Picamos el ajo y la cebolla y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Después añadimos la zanahoria, el pimiento rojo, el tomate troceado y la pulpa del calabacín.

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  • Para hacer la bechamel, añadimos al sofrito la harina de espelta y la leche. Removemos siempre hacia el mismo lado mientras se va evaporando la leche hasta conseguir que la masa se separe de la sartén sin problema.

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  • Ya sólo nos queda colocar los calabacines en la bandeja del horno, rellenarlos con la bechamel de verduras y rallar un poco de queso por encima.
  • Los dejaremos unos 15 min a 190-200 ºC, hasta que estén doraditos por encima.

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Y este es el resultado. Menuda pinta, ¿verdad? Tengo que decir que estos volaron y Alma acabó chupándose los dedos.

¿Alguien se anima con esta receta? ¿Tenéis alguna receta rica con calabacín?

Este domingo, en la Newsletter, entrevisto a unas mamás emprendedoras que han sacado adelante un proyecto chulísimo. Puedes registrarte  aquí ↘︎

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8 Comments

  • carme Comentado en 29 marzo, 2017 Responder

    pero que buena pinta!!!! La hare seguro!!

    Carme

  • Eugenia Comentado en 30 marzo, 2017 Responder

    Ay qué rico!!!! A mi Marc le encantan los calabacines! Este finde lo intentaremos hacer! Feliz tarde!

    • Marta Comentado en 30 marzo, 2017 Responder

      Me alegra que te haya gustado, Eugenia. Ya me contarás si os ha gustado! Un abrazo

  • Arantxa Comentado en 30 marzo, 2017 Responder

    Qué buena pinta! Dónde compras el queso vajo en sal? Gracias!

    • Marta Comentado en 30 marzo, 2017 Responder

      Arantxa, yo las frutas, verduras y embutidos artesanales los compro en el mercado de mi pueblo. Si tienes alguno cerca seguro que puedes preguntar, no tienen nada que ver con los del súper 😉 Espero haberte ayudado. Un besín

      • Arantxa Comentado en 1 abril, 2017 Responder

        Muchas gracias! Esta semana la hago, a ver qué tal. Y ahora veo que escribí vajo en vez de bajo! 😰

  • Graciela Comentado en 30 marzo, 2017 Responder

    Te copie la receta… seguro que no me quedó igual de bien… pero se hizo lo que se pudo ;p

    • Marta Comentado en 30 marzo, 2017 Responder

      jajaja Graciela, seguro que quedó genial y espero que la disfrutarais mucho. Un abrazo

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